Fra sit udgangspunkt som opvasker ved sin ankomst til Danmark, har David Haluska forvandlet sin karriere til at blive en anerkendt kok og medejer af det fremtrædende spisested, Restaurant V-HAV. Hans kulinariske rejse, der tog sit første vigtige skridt på Restaurant Tabu, hvor han har tilbragt syv formative år som både elev og assistent køkkenchef, har været bemærkelsesværdig. Det er denne rejse, der har gjort David til et symbol på vækst og udvikling inden for den gastronomiske verden, og som har gjort ham til en skattet del af Tabu-familien – ikke kun for hans faglige dygtighed, men også for hans personlighed.
Denne dybe passion og engagement i madlavning har ført David til et nyt kapitel i sin karriere: at blive ambassadør for Miso Cookware. Valget om at repræsentere Miso Cookware stemmer overens med Davids overbevisning om vigtigheden af kvalitetsredskaber i køkkenet, en overbevisning, der er blevet styrket gennem hans års erfaringer på topniveau i gastronomien. For David er samarbejdet med Miso ikke kun et spørgsmål om at bruge deres produkter; det handler om at støtte en filosofi, der rummer innovation og kvalitet – værdier, der spejler hans egen tilgang til gastronomi.
Miso Cookware er kendt for deres innovative køkkenudstyr, designet til at møde de højeste standarder for professionelle kokke såvel som engagerede hjemmekokke. David blev tiltrukket af Miso's dedikation til at skabe produkter, der ikke kompromitterer på kvalitet eller ydeevne. Som ambassadør ser David en mulighed for at inspirere andre kokke og madentusiaster til at træffe bedre valg, der forbedrer deres kulinariske kreationer.
Gennem sit arbejde med Miso Cookware ønsker David at demonstrere, hvordan valget af de rigtige køkkenredskaber kan hæve standarden for madlavning
David Haluskas Signaturret
Svampe Risotto med smør-stegt Mørksej
David Haluska, den talentfulde kok og medejer af den anerkendte fiskerestaurant V-HAV, har formået at skabe en ret, der ikke blot vidner om hans kærlighed til havets råvarer, men også hans dygtighed i at forene dem med jordens gaver. Hans signaturret, Svampe Risotto med Smørsteget Mørksej, er en hyldest til de friske, lokale ingredienser, og viser Haluskas evne til at skabe harmoni mellem land og hav.
Ingredienser:
(2 personer)
- 200g bøgehatte
- 1 skarlotteløg, finthakket
- 200g forkogte bygkerner
- 100ml reduceret hvidvin
- 400ml svampefond
- 100g Vesterhavsost, revet
- Frisk purløg, hakket
- 2 fileter af mørksej, hver ca. 150g
- Olivenolie
- Smør til stegning
- Salt og friskkværnet sort peber
- Friske grønne urter til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forbered Svampe Risottoen:
Opvarm en Miso stegepande over høj varme. Tilsæt en smule olivenolie og steg bøgehattene i et par minutter, til de begynder at få farve. Tilsæt skarlotteløg til panden og steg videre, indtil løgene er bløde og gennemsigtige. Rør de forkogte bygkerner ind i blandingen og lad det simre ved middelvarme i 4-5 minutter, indtil bygkernerne er gennemvarme. Skru op for varmen for kortvarigt at "puffe" bygkernerne. Deglacer panden med reduceret hvidvin for at tilføje syrebalance. Tilsæt svampefond og lad det koge ind til risottoen tykner en smule. Når risottoen er reduceret, rør Vesterhavsost, salt og peber ind. Fjern fra varmen, og tilsæt finthakket purløg.
2. Tilbered Mørksejen:
Varm Miso stegepanden op igen med en blanding af olivenolie og en klat smør.
Sæt mørksejfileterne på panden, hovedsageligt på den ene side, og steg ved høj varme.
Det trick, der sikrer perfekt stegning af fisken, er at vente, til den slipper panden af sig selv – en proces, der fremskyndes takket være Miso stegepandens egenskaber.
Krydr fisken med salt og peber, og "baste" den derefter med den brunede smør for at opnå en gylden og lækker overflade.
3. Anretning:
Placer svampe risottoen som bund i tallerkenen, og læg den smørstegte mørksejfilet ovenpå. Pynt retten med friske grønne urter for et friskt touch.
David Haluskas Svampe Risotto med Smørsteget Mørksej er mere end blot en ret; det er en kulinarisk oplevelse, der inviterer dig ind i en verden, hvor smag, tekstur og bæredygtighed mødes i perfekt harmoni. Velbekomme.
Se vores udvalg
