Når man træder ind i The Pescatarian i København, mærker man straks den særlige atmosfære, der emmer af høj gastronomi og en dyb respekt for havet og det gode håndværk. Restauranten, som er Johan Burich-Holcks andet gastronomiske projekt efter den populære Bib Gourmand restaurant Marv & Ben, har hurtigt markeret sig som et mekka for fisk- og skaldyrselskere. The Pescatarian er i dag anbefalet i Michelin guiden.
En af de centrale figurer bag denne succes er køkkenchef, Maximilian August Muller, der med sin passion for bæredygtige råvarer og innovative madlavningsteknikker har taget restaurantens menu til nye højder sammen med Miso Cookware.
Maximilian August Müller har altid haft en forkærlighed for fisk og skaldyr. Hans filosofi er enkel: kun de bedste og mest bæredygtige råvarer er gode nok til gæsterne på The Pescatarian. Det betyder, at fisk og skaldyr, der serveres her, altid er fanget tæt på land, og menuen ændres i takt med årstidernes skiften for at sikre de friskeste ingredienser.
For at kunne levere mad på dette høje niveau kræver det ikke kun dygtighed og gode råvarer, men også det rigtige udstyr. Derfor er samarbejdet mellem Maximilian August Muller og Miso Cookware så essentielt. Miso Cookware er kendt for deres højkvalitets køkkenudstyr, der kombinerer traditionelt håndværk med moderne teknologi. Dette gør det muligt for Müller og hans team at arbejde med præcision og effektivitet, hvilket er afgørende i et travlt køkken.
The Pescatarian har hurtigt opnået anerkendelse og er nu anbefalet af Michelin. Det er ikke overraskende, når man tænker på den passion og dedikation, der lægges i hver eneste detalje, fra den fangede fisk til den færdige ret på tallerkenen. Muller’s innovative tilberedningsteknikker, der omfatter typiske danske konserveringsmetoder og en lethed i udførelsen, sikrer, at hver bid er en mindeværdig oplevelse.
Samarbejdet mellem Maximilian August Muller og Miso Cookware er en perfekt symbiose af høj kvalitet og innovation. Det gør det muligt for The Pescatarian at fortsætte med at levere exceptionelle madoplevelser, hvor bæredygtighed og sundhed er i centrum. For gæsterne betyder det, at de kan nyde verdensklasse service og gastronomi, vel vidende at hver eneste ret er tilberedt med kærlighed og respekt for både råvarerne og miljøet.
Maximilian's signaturret
Smørstegt Blæksprutte med Chili og Østersskum
Maximilian's signaturret er en kulinarisk oplevelse, der forener det bedste fra havet med en sydamerikansk og mexikansk vibe. Denne ret byder på dansk ti-armet blæksprutte stegt i brunet smør for en nøddeagtig smag, kombineret med grillet chili og skarlotteløg. Smagen intensiveres med en pasta af sardiner og ansjoser samt frisk havesyre og basilikum. Toppet med et luftigt østersskum, skaber retten en harmonisk balance mellem umami, syre og smør, der pirrer sanserne og efterlader et varigt indtryk.
Ingredienser:
(2 personer)
- 1 blæksprutte
- 1 skarlotteløg
- 1-2 grillet chili
- 50 g sardinpasta
- 50 g ansjospasta
- 1 lille håndfuld havesyre
- 1 lille håndfuld basilikum
- 100 g smør
- Salt og Peber
- Saft af 1 citron
- Østersskum (lavet af østerssauce og efterfølgende skummet op)
Fremgangsmåde:
1. Forberedelse
Start med at grille chili hel på en misopande med lidt smør, og hak derefter chili og skarlotteløg. Sautér skarlotteløgene ved mellem varme og tilsæt mere smør til panden, hvis nødvendigt. Steg sardin- og ansjospasta sammen med skarlotteløg og grillet chili, indtil løgene er møre. Tilsæt basilikum og havesyre og steg kort, indtil urterne er visnet. Tilføj en paste af blendede ansjoser, sardiner og havesyre til panden sammen med løgene. Skær basilikum og havesyre i sifonader, ikke for småt, ikke for groft..
2. Steg blæksprutte
Tilsæt hakket blæksprutte til mixet af de øvrige ingredienser. Hvis nødvendigt, tilsæt mere smør og sørg for, at panden er godt varm for at give smørret en nøddeagtig smag. Steg blæksprutten, til den er gylden og gennemstegt, og krydr med peber og frisk citronsaft. Lav østersskummet ved at skumme en blanding af østerssauce og mælk op med en stavblender eller sifonflaske, indtil det er let og luftigt.
3. Anretning:
Anret den stegte blæksprutte sammen med chili, skarlotteløg, sardin- og ansjospasta i bunden af en dyb tallerken. Top retten med østersskum for at give en flot havsmag og let skum på toppen. Server straks for at nyde denne udsøgte ret, hvor umami, syre og smør skaber en harmonisk og mindeværdig smagsoplevelse.
Se vores udvalg
